Tarta para Ibet

El viernes pasado mi amiga Ibet me encargó una tarta para su fiesta de cumpleaños. Quería que fuera de chocolate y trufa. Rápidamente me puse a pensar en cómo decorarla. Tenía que quedar delicada y elegante como es ella. Así que me puse manos a la obra... Recordé unos polvos de oro comestible que me habían regalado y no había tenido ocasión de utilizar, ésta iba a ser la ocasión perfecta...

Hice unas flores con fondant verde agua y blancas y coloqué las láminas de oro en su interior. 

La tarta la hice con tres bases de bizcocho de chocolate y las rellené de trufa. Cubrí la tarta con un glaseado de chocolate brillante y lo dejé enfriar.

Como el bizcocho de chocolate ya lo hemos hecho más veces os copio la receta del glaseado que la tenía archivada pero no sé de dónde la he sacado. Yo utilicé la mitad de todas las cantidades que aparecen en la receta original.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO DE CHOCOLATE BRILLANTE O ESPEJO:

Para el glaseado brillante: 525 ml de agua, 675 g de azúcar blanquilla, 225 g de cacao 70%, 400 ml de nata 35% Materia Grasa y 25 g de hojas de gelatina neutra.

El famoso glaseado que vemos en las pastelerías sólo tiene un secreto, el control de las temperaturas (de 30 ºC a 100 ºC), es muy aconsejable tener un termómetro en la cocina. Es muy importante controlar las temperaturas del chocolate para poder templarlo.

1.                    Para el glaseado hemos seguido la receta de Pierre Hermé del libro “Todos los sabores del chocolate”

2.                              Calentamos el agua en una cazuela grande y alta porque salpica un montón, añadimos el azúcar y dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que se forme un almíbar ligero. Echamos la nata o crema de leche, removemos bien para integrar con el almíbar.

3.                               Tamizamos el cacao en polvo con un colador y lo vamos integrando a la crema poco a poco, dejamos que hierva y removemos para que no se pegue la mezcla, la temperatura que debe alcanzar es de 105ºC (controladla con el termómetro). 

4.                                Hidratamos las hojas de gelatina neutra en agua fría entre 3 y 6 minutos más o menos. Se hidratan antes si están cortadas y sabemos que está hidratada porque adquiere una consistencia viscosa y gomosa. Una vez que están hidratadas las escurrimos y reservamos. En este caso vamos a emplear unos 25 g para una mezcla con 1/2 litro de líquido.

5.                               Cuando la crema esté a 60º C añadimos la gelatina neutra hidratada y escurrida. Mezclamos bien y hasta su disolución, dejamos enfriar. Este glaseado hay que usarlo para bañar las tartas o lo que vamos a glasear a 29º C. Si lo hacemos el día antes, lo mejor es calentarlo en microondas en fracciones de un minuto para que no alcance tanta temperatura como en la cazuela.

6.                              Recordad que es importante respetar las temperaturas para tener el brillo deseado tanto en un glaseado, como en una ganache o en un chocolate.

Una vez frío el glaseado coloqué las flores por encima y las letras en la parte delantera de la tarta.

A mí me gustó mucho el resultado espero que a vosotros también.

Flores a los 40

Dos amigas mías acaban de cumplir 40. Es una cifra especial así que me apetecía sorprenderlas con un dulce detalle. 

La primera fue para Ana, hice unas galletas de mantequilla y las decoré con fondant. 

Elegí una regadera rosa así que los tonos que utilicé fueron rosa, blanco y azul pastel. 

Unas semanas después le tocó a mi amiga Marta. Para ella elegí unas macetitas verdes y las galletas las decoré en tonos verde agua y azulados. 

No sé con cuál me quedo, me gustan las dos... ¡Lo que más me gusta es la ilusión que les hizo!

Mi aventura con el pan II

Como ya os dije en la primera parte de Mi aventura con el pan, una vez que empiezas a hornear tu propio pan ya no puedes parar y pruebas otras harinas y otros ingredientes...y me veo comprándome una piedra de hornear y un horno de leña... en fin que me he vuelto loca pero no del todo así que de momento me conformaré con hornear mis panes en mi horno normal que también sale riquísimo.

Después del pan milagro y el de espiga hice las chapatitas. Si queréis la receta la encontraréis en la web webosfritos.es a la que estoy totalmente enganchada. Su lo explica a la perfección. 

Las chapatitas, a diferencia de los otros panes que hice la última vez llevan aceite de oliva en la masa lo que le da un sabor y una consistencia distinta. Otra diferencia importante es que se necesita de una masa madre inicial que consiste en fermentar la levadura unas horas y así lograr la textura ligera que tiene este tipo de pan. 

Después de mis primeros pinitos con el pan de harina blanca decidí probar nuevas experiencias con la harina integral así que compré harina integral de fuerza y una mezcla de semillas y pipas y volví a mi web de referencia para probar el pan de pipas de Su.

No podría decir cuál de todos los panes que he hecho me gusta más, cada uno tiene algo especial y de cualquiera me puedo comer una hogaza entera... con dulce, con salado... 

No sé cuál va a ser el próximo pero seguro que habrá otro riquísimo y volveré para contároslo. Eso seguro. 

Tarta de pañales para Iker

El entrenador del equipo de mi hijo mayor acaba de ser papá y entre todo el equipo decidimos hacerle un regalo y nos decidimos por una tarta de pañales.

El bebé se llama Iker así que hice unas galletas de mantequilla decoradas con las letras de su nombre en fondant. Nuestro equipo luce los colores blanco y rojo y el recién estrenado aita además es del Athletic así que no había dudas en los tonos de la tarta.

Además de las galletas la tarta lleva un ropita de primera talla, un muñeco, una capa de baño, baberos... y la bufanda del Athletic para que pueda ir pronto bien equipado a San Mamés.  Zorionak familia!

Galletas de Princesas

Hoy os traigo para que veáis otra muestra de galletas decoradas con papel de azúcar. A mis sobrinas les vuelven locas las galletas de mantequilla y todo lo que tenga que ver con las princesas... así que con este papel de azúcar de princesas de Disney  sabía que acertaría.

Ya os he explicado la receta de las galletas en otras entradas de galletas decoradas, son las clásicas de mantequilla, son super fáciles de hacer y queda la superficie muy lisa para luego pegarle el papel de azúcar.

Estiramos la masa, les damos la forma que más nos apetezca, en este caso redondas porque los dibujos vienen en forma de medallones, las horneamos hasta que estén doraditas y las dejamos enfriar.

Recortamos el papel de azúcar y cuando las galletas se hayan enfriado lo pegamos untando un poco de mermelada con  un pincel. 

Ya están listas para comer, éstas como son un regalo las envuelvo en papel celofán y listas para entregar!

Croissants

Hace poco descubrí la web de www.biscayenne.com  y me he visto tentada por sus geniales fotos y divertidas explicaciones de cada una de las recetas que nos enseña. 

La semana pasada decidí seguir su receta de Croissants que como podréis leer en su página no son para una prisa, ya que hay que decidir con tiempo para cuándo los vas a querer degustar y en función de eso comenzar con la receta unos dos días antes. Sí, es una receta lenta y como dice Ana Vega no es una receta para innovar, "hay que ser formal y no saltarse los pasos".

Aquí os copio los ingredientes pero os recomiendo que entréis en su web si queréis leer la elaboración de la masa porque como ya he dicho es un proceso lento más que complejo y ella nos lo explica muy bien paso a paso.

500 g de harina de fuerza

145 ml de leche fría

145 ml de agua fría

60 g de azúcar

25 g de levadura fresca

8 g de sal (2 teaspoons)

40 g de mantequilla a temperatura ambiente

280 - 300 g de mantequilla fría

1 huevo

Una vez tenemos lista la masa, la estiramos, hacemos triángulos y luego los enroscamos desde la base a la punta. 

Los untamos de huevo batido mezclado con una cucharada de agua para que no esté tan espeso y los pintamos bien.

Los dejamos reposar a temperatura ambiente unas 2 horas, veréis que crece su tamaño, volvemos a pintarlos de huevo y ya los podemos meter en el horno precalentado a 220º durante unos 15 min. o hasta que los veáis doraditos. 

Como dice Ana Vega, "el éxito es de los tenaces" y a mí a cabezota no me gana nadie así que aquí los tenéis...

De verdad, merece la pena el trabajo que llevan sólo por el olor a mantequilla que habrá por toda la casa y cuando le hinques el diente al primero querrás comer uno tras otro toda la bandeja...y adios definitivo a la operación bikini... pero qué me quiten lo "bailao"!

Mi aventura con el pan

Hace unas semanas descubrí a Su de webosfritos.es y sus recetas de pan y decidí lanzarme a la piscina. He de decir que no tenía ninguna fe en mí misma, pero ella lo explica todo de una manera tan amena que hace que resulte fácil dar el primer paso y luego...ya no puedes parar!

El primer pan que recomienda es el que ella llama "pan milagro" y es que es así, parece un milagro que tu primer pan quede así de bonito...y de rico!

En la web de webosfritos.es podéis ver la receta completa y como digo explicada de una manera super sencilla. Lo que más me sorprendió de este pan es que lo mete al horno metido en una Pyrex con la tapa puesta y aún así sale la corteza doradita y triscante.

Aunque más crujiente queda el siguiente pan que recomienda Su que es la espiga de pan. Ya totalmente "abducida" por sus recetas y consejos decidí hacerla a los pocos días. Y es que como dice ella "el pan enamora" y una vez que pruebas quieres hacer más y más. 

En este otro tipo de pan la masa se hornea directamente en el horno, sin recipiente y se pulveriza con agua para lograr que la corteza quede crujiente y la miga queda espectacular... 

Bueno pues estos son mis comienzos en la aventura con el pan que como dice Su una vez que empiezas "ya no hay marcha atrás"... A ver si pronto os enseño el siguiente que voy a hacer, las chapatitas,  con un proceso un poquito más largo pero que seguro merecerá la pena. Hasta pronto!