Tarta de queso al horno

Hace poco me encargaron una tarta de queso para un cumpleaños. Podría haber utilizado alguna de las recetas que he hecho más veces, pero me gusta probar nuevas recetas, ver cómo salen y las diferencias entre unas y otras.

La receta la saqué del blog velocidaddecuchara.com, la pinta quedó buenísima y les encantó.

INGREDIENTES

Para la base

400 grs. de galletas Digestive

80 grs. de mantequilla

50 grs. almendra picada

Para el relleno

6 huevos

600 grs. de Philadelphia

400 grs. nata líquida

200 grs. leche condensada

1 cuacharadita de azúcar vainillado o ralladura de limón

1 bote de mermelada para cubrir, el sabor a vuestra elección. 

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas, añadimos la almendra picada y añadimos la mantequilla derretida hasta que coja consistencia de arena mojada.

Hacemos una base con la galleta bien apretada y levantamos también un poco de los bordes del molde. Yo utilicé un molde de 24 cm. desmoldable. Metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Esta tarta se prepara a baño María o colocando una bandeja con agua en el horno para que se cree vapor dentro del horno. Encendemos el horno a 200º y colocamos una bandeja o fuente en la parte baja llena de agua para que se vaya calentando mientras preparamos el relleno.

Batimos los huevos con las varillas, le añadimos la leche condensada, la nata, el azúcar vainillado y el queso.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla dentro. 

La receta de Velocidad de Cuchara dice "hornea de 45 a 60 minutos a 180º" pero yo he de decir que la tuve unos 90 minutos porque al sacarla a los 60 minutos, veía que dentro estaba sin cuajar y se movía demasiado. Es verdad que luego al enfriar solidifica más pero, aunque cada horno es un mundo, yo creo que si la hubiera sacado a la hora, no habría estado hecha. Hay que ir mirándola y metiendo el palillo a ver si está cuajado por dentro. 

Una vez fuera la dejamos enfriar antes de desmoldar

Luego cubrimos con la mermelada que más nos guste. Yo elegí frutos del bosque.

Pues nada, si la hacéis os recomiendo paciencia con el horneado pero seguro que merece la pena, yo la repetiré en breve para tomarme un trocito.

Charlota de fresas

Parece ser que la charlota o carlota de fresas se hizo en honor de la reina Carlota de Inglaterra, esposa de Jorge III a finales del siglo XVIII. Ya en el XIX un chef francés le dio el aspecto más parecido al que tiene hoy la Charlotte, una tarta hecha sin horno, con bizcochos de soletilla alrededor y rellena de una crema fría tipo bavarois. 

Después de leer muchas recetas en internet, la hice un poco a mi manera. 

INGREDIENTES 

Molde 18cm. desmoldable

Bizcochos de soletilla para la base y el contorno

Fresas

2 yogures griegos

250 grs. mascarpone

Un par de cucharadas de azúcar 

4 hojas de gelatina

200 ml.  nata para montar

Leche para mojar los bizcochos

Ponemos la gelatina en agua a hidratar. 

Lavamos y cortamos las fresas, dejamos algunas enteras para decorar.

Mojamos los bizcochos en leche y vamos colocando en la base del molde y todo alrededor.

Batimos el queso mascarpone con el yogur y el azúcar. Escurrimos la gelatina, la metemos en un vaso unos segundos al microondas y añadimos a la mezcla. Batir para integrar todo bien. Hacemos una capa de crema y encima una capa de fresas cortadas. 

Otra capa de crema y de fresas y para rematar una capa de nata montada.

Colocamos las fresas que habíamos dejado sin cortar y ya tenemos lista nuestra Carlota. Quitamos el molde. Dejamos enfriar en la nevera antes de servir. 

Sólo por lo bonita que queda ya merece la pena hacerla. A qué sí?

Bizcocho con naranja

Empezamos el mes de Marzo con un bizcocho que me ha encantado. Como habéis visto en mis últimas recetas, me he aficionado a la harina de espelta y es porque tenemos en la familia una persona con intolerancia a la harina de trigo, así que he decidido seguir probando recetas con este tipo de harina y he de decir que este bizcocho ha sido todo un éxito. 

 INGREDIENTES

250 grs. harina de espelta
250 grs. azúcar moreno
100 grs. aceite de oliva suave
3 huevos
1 naranja
1 sobre levadura Royal

Encendemos el horno a 180º. 

Lavamos bien la naranja porque la vamos a usar con piel. 

Partimos la naranja en cuatro trozos y la echamos en el vaso de la batidora. 

Añadimos el aceite y trituramos bien. 

Añadimos los huevos y el azúcar y seguimos batiendo. 

Pasamos la mezcla a un bol y le añadimos la harina con la levadura y removemos bien hasta que esté todo homogéneo.

Engrasamos un molde, puede ser redondo o tipo cake, lo que queráis y vertemos la masa.

Introducimos en el horno a 180º y horneamos 35-40 min. ya sabéis que depende mucho de cada horno.

Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío podemos espolvoreralo con un poco de azúcar glace.

No sé si es la harina de espelta lo que hace que quede un bizcocho súper esponjoso, pero ya os digo que me ha encantado. Y la naranja entera triturada le da un saborcito... Tenéis que probarlo!

Bizcocho de chocolate con harina de espelta y leche de oveja

No nos damos cuenta de lo difícil que puede resultar a veces el día a día de todas las personas que tienen alguna alergia o intolerancia a ciertos alimentos. La semana pasada he tenido que pensar en un postre que no llevara harina de trigo, ni leche de vaca ni derivados, ni aceite de girasol o de maíz... Eso, sólo por nombrar los tres ingredientes que quizás más se utilizan en repostería.  Me fui al supermercado a buscar alternativas, la harina de trigo podía sustituirla por harina de espelta o centeno, opté por la de espelta. La leche de vaca la sustituí por leche de oveja, de cabra tampoco podía tomar el cumpleañero. Y el aceite fue lo más fácil, aunque a mí me gusta utilizar aceite de girasol que es más suave, esta vez lo cambié por aceite de oliva suave. 

La receta elegida fue este bizcocho de cacao.

INGREDIENTES

400 grs. azúcar moreno

220 grs. harina de espelta

65 grs. cacao puro en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

2 huevos

250 ml. buttermilk, que yo hice con leche de oveja

200 ml. café hecho

125 ml. aceite oliva suave

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el buttermilk,  exprimimos medio limón en 250 ml. de leche de oveja y dejamos reposar 10 min. El aspecto que tiene es de leche cortada.

Precalentamos el horno a 175º

Forramos un molde de 22-24 cm. con papel vegetal.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos.

Añadimos los huevos, el buttermilk, el café, el aceite de oliva y la vainilla y batimos hasta que esté todo integrado.
Vertemos sobre el molde que teníamos preparado y metemos 40-45 min. en el horno a 175º. Pasados los 40-45 min. podemos abrir el horno y pinchar a ver si está ya hecho, antes no, que puede desinflarse.

Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. 
Luego podemos decorar como queramos, en este caso con un poco de azúcar glace y unas fresas y frambuesas que le dan un toque de color.

Tostadas de Carnaval

En Euskadi se llaman tostadas de carnaval, en Madrid siempre las hemos llamado torrijas, y se comen sobre todo en Semana Santa.  

Se solían hacer para aprovechar el pan que sobraba del día anterior pero yo las hago con pan especial para tostadas, que es un pan un poco dulce, tipo el de las medias noches y quedan más ricas.

Cortamos el pan en rebanadas de 1-2 cm. de grosor.

Si vamos a hacer el pan entero nos hará falta un litro de leche entera, yo para 7 tostadas he utilizado 3/4 L. 

Ponemos la leche en un cazo a hervir y le añadimos 4 cucharadas de azúcar y removemos. Para aromatizarla le podemos echar una rama de canela, una corteza de naranja o limón o una cucharadita de esencia de vainilla, lo que más nos guste.

Colocamos las tostadas en una fuente que tenga fondo y echamos la leche por encima. Las dejamos un buen rato a remojo, o toda la mañana para que se empapen bien en la leche. En ese rato les damos la vuelta con cuidado.

Las sacamos y pasamos por huevo batido y freímos en aceite de oliva suave bien caliente.

Las sacamos a un papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela si os gusta. A mí me gusta comerlas recién hechas o templaditas... Quedan deliciosas, hacedlas y ya veréis.

Bizcocho de zanahoria sin gluten

Este bizcocho se puede hacer con harina normal de trigo o con harina especial sin gluten como he hecho yo en esta ocasión, con el mix de harina sin gluten de Gallo y el resultado es igual de bueno. 

La receta es de Julia de postreadiccion.com y lo único que he cambiado es el tipo de harina y que yo no le eché ni canela ni nuez moscada porque no me gustan.

   

INGREDIENTES
300 grs. harina
pizca de sal
1/2 sobre de levadura
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
150 grs. azúcar moreno
125grs. zanahoria rallada
150 grs. nueces troceadas
4 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
200 ml. nata líquida
250 ml. aceite de girasol

Tamizamos la harina y le añadimos la sal, la levadura y las especias si os gustan. Incorporamos el azúcar, la zanahoria y las nueces y reservamos.

 

Batimos los huevos y añadimos la esencia de vainilla, la nata y el aceite.

Mezclamos con el resto de ingredientes y vertemos en un molde engrasado.

Introducimos en el horno caliente a 180º. Aunque la receta de Julia dice 45 minutos yo lo tuve una hora, hasta que al pinchar el palillo salió seco. Una vez frío desmoldamos sobre una rejilla y podemos añadirle un poquito de azúcar glace.

Otras veces que he hecho bizcocho de zanahoria lo he acompañado de frosting de queso pero esta vez lo tomamos simplemente así, con un buen café, una delicia...

Flan de mascarpone sin horno

Llevaba tiempo buscando la receta de este flan de queso que pido en algunos restaurantes y me encanta y por fin la he encontrado. Os recomiendo hacerlo porque es muy fácil y queda buenísimo. 

INGREDIENTES

250 grs. mascarpone
200 ml. nata 35% M.G
100 grs. azúcar
125 ml leche
1 sobre cuajada

Disolvemos el sobre de cuajada en 25 ml. de leche, removemos bien que no queden grumos. Reservamos.

Mezclamos el mascarpone con el azúcar, le añadimos la nata, la leche y lo ponemos en un cazo a fuego sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir lo sacamos del fuego, le añadimos la leche con la cuajada que teníamos reservada y lo volvemos a poner a cocer. 

Cuando empiece a hervir lo quitamos del fuego, yo le pasé la batidora para evitar grumos. Lo colamos y lo vertemos en el molde que vayamos a usar. Se puede hacer en moldes pequeños o en uno grande, como queráis.  

 Los metemos en la nevera a enfriar durante unas horas y luego ya podemos desmoldar.

Esta vez le he puesto sirope de arce que me gusta mucho y unas nueces pero le puedes poner caramelo o un coulis de frutos rojos que también le puede quedar genial. 
Probadlo que os va a encantar!