Pan de centeno y cerveza

Creo que no hay cosa mejor que desayunar un domingo con un pan recién hecho y más si lo hemos hecho nosotros. Qué satisfacción... Hoy os traigo una receta de Su de webosfritos.es 

Es un pan de centeno y cerveza que me ha encantado.

INGREDIENTES

Para el poolish o prefermento

125 ml cerveza Leffe blonde
125 grs. harina trigo fuerza
5 grs. levadura fresca

Mezclar estos tres ingredientes, remover bien y dejar en un bol tapado toda la noche, se puede dejar en la nevera y sacar al día siguiente un rato antes de empezar con la receta. 

Veréis como aparecen unas burbujitas, eso es que la levadura está haciendo su trabajo.

INGREDIENTES PARA EL PAN

El poolish o fermento que tenemos reservado. 

400 grs. harina centeno

400 grs. harina de trigo de fuerza

480-490 ml. agua

5 grs. levadura fresca de panadero

15 grs. sal

Dejamos el poolish en el bol y vamos añadiendo el resto de ingredientes, la sal en último lugar. No echar todo el agua de golpe, según el tipo de harina puede que no nos haga falta echarla toda. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa. Seguimos amasando y después de unos 10 min. añadimos la sal. Trabajar un rato la masa, formar una bola y dejar que repose en el bol tapada durante una hora para que suba. 

Al cabo de una hora, sacamos de nuevo a la superficie de trabajo, amasamos un poco más, volvemos a formar una bola y dejamos que repose otra hora más.

Le podemos dar la forma que más nos guste. Yo no tengo banetón que es un molde específico para pan. Yo hice estos dos panes y me quedó masa que he congelado para otro día.  Dejamos reposar con la forma dada una o dos horas hasta que veamos que dobla más o menos su volumen.

Precalentamos el horno a 240º media hora. Vaporizamos con agua varias veces antes de introducir el pan. Una vez dentro vaporizar de nuevo en la parte baja del horno, sin que le caiga encima al pan.

 Dejamos 10 min. en el horno a 240º y luego lo bajamos a 220º y lo tenemos 20-25 min. más.

He de confesaros que olvidé añadir la levadura de la segunda masa así que igual no creció tanto como debería, pero salió súper rico y recién horneado y untado con una buena mantequilla, una delicia. Deseando estoy que llegue el sábado y hornear la masa que me queda...

Tarta Sacher o Sachertorte

Hace tiempo que no hacía la Tarta Sacher, es de mis tartas preferidas, un bizcocho de chocolate esponjoso relleno de mermelada de albaricoque y cubierta por ganache de chocolate, una delicia para los amantes como yo del chocolate.

Me gusta probar recetas nuevas, así que busqué una receta que no hubiera probado. Para esta tarta Sacher he seguido  la receta de Cristina de  espiaenlacocina.com 

INGREDIENTES BIZCOCHO CHOCOLATE 

Los ingredientes pone que son para un molde de 20 cm. yo utilicé un molde de 24 cm. así que quedó menos alta pero suficiente para cortarla en dos.

100 grs. chocolate postres 70% cacao

250 ml. agua

125 grs. mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. azúcar moreno

3 huevos M

150 grs. harina

8 grs. levadura química

25 grs. cacao puro VALOR

60 grs. almendras molidas

1 pizca de sal

Precalentamos el horno arriba y abajo a 160º. Engrasamos el molde y cubrimos la parte de abajo con papel vegetal.

Ponemos una cazuela al fuego con el agua y el chocolate troceado y dejamos que se funda. Removemos para que no se pegue. Cuando esté líquido quitamos del fuego y reservamos.

En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos de uno en uno los huevos para que se integren bien. Tamizamos la harina y la levadura y se la añadimos, también el cacao, la almendra, la sal y el chocolate derretido que teníamos reservado.

Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vertemos la masa en el molde y dejamos 60-70 min. o hasta que al pinchar el palillo salga seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Una vez frío partimos en dos mitades. La mermelada, yo usé un bote y medio, la ponemos a baño maría para que se extienda mejor y cubrimos una parte con ella.

Colocamos la otra parte y cubrimos con la ganache de chocolate que hacemos derritiendo el chocolate en la nata puesta en un cazo al fuego.

INGREDIENTES GANACHE

175 grs. chocolate para postres 70% cacao

175 grs. nata

Una vez fría podemos cubrirla con un glaseado de chocolate de espejo que hace que quede muy bonita. La receta es de Pierre Hermé. 

INGREDIENTES GLASEADO ESPEJO

240 grs. nata líquida

360 grs. azúcar

290 grs. agua

120 grs. cacao puro en polvo

12 grs. de gelatina en hojas

Se ponen en un cazo a hervir todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina que las pondremos a hidratar en agua. Cocer hasta 103º. Dejar enfriar hasta 60º y añadir la gelatina bien escurrida sin dejar de remover hasta que se integre con el chocolate. Para echar este glaseado sobre la tarta hay que esperar a que entibie a unos 29º.

Colocamos la tarta sobre una rejilla y debajo una fuente para que caiga el resto de chocolate y vamos vertiendo el glaseado sobre la tarta.

Dejamos enfriar un poco el glaseado para que solidifique y con una manga y un poco de chocolate fundido hacemos las letras.

Aunque la tarta era de encargo y no la probé me felicitaron porque les encantó. Así que gracias Cristina por tu fantástica web y tus recetas tan bien explicadas. Seguiré espiando tu cocina...

Tarta Patrulla Canina para Marco

Ayer Marco cumplió tres años y su madre me encargó una tarta con los personajes de la Patrulla Canina. 

Lo primero que hago es la decoración en pasta de azúcar. En este caso el nombre, los años, el escudo y el muñeco de Ryder.

Para la tarta hice un bizcocho de yogur y lo abrí en dos, mojamos bien las dos mitades en almíbar.

Rellenamos con trufa que hacemos montando nata y añadiéndole cacao puro y azúcar glace.

Luego lo cubrimos con ganache de chocolate que hacemos derritiendo el chocolate en nata líquida.

Una vez fría la ganache cubrimos con fondant y decoramos

Los dibujos de la patrulla canina están hechos de papel de azúcar.

En el último momento le añadí unos Lacasitos para darle más color a la tarta.

Espero que Marco disfrutara con su fiesta de cumpleaños y con su tarta. Muchas felicidades!

Texas sheet cake

Hace días que Bea Roque de www.elrincondebea.com publicó esta receta. Fue verla en su blog y desear hacerla y comerla... Ella dice que no es una tarta bonita y puede que tenga razón, pero cómo está! Y es que si algo tienen los americanos es que bordan este tipo de postres llenos de chocolate y azúcar que me vuelven loca... Mi hijo de 11 años me ha dicho que es la mejor tarta que he hecho hasta la fecha y eso es decir mucho... Bueno, que me pierdo, vamos a la receta. No tengo fotos del proceso porque aproveché que era el cumpleaños de mi suegra para hacerla y no pensaba publicarla. 

INGREDIENTES

280 grs. harina
250 grs. azúcar
250 grs. mantequilla
40 grs. cacao puro
250 ml. agua
1 cucharadita bicarbonato
125 ml. buttermilk
2 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pasta de vainilla
1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 190º. Engrasamos un molde rectangular de +- 23x33 y forramos con papel vegetal. 

Preparamos el buttermilk añadiéndole a 125 ml de leche entera un chorrito de zumo de limón.

Tamizamos en un bol la harina, el bicarbonato, la canela que yo no le eché porque no me gusta, el azúcar y la sal y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos y los mezclamos con el buttermilk y la vainilla, yo le puse esencia en vez de pasta.

En un cazo a fuego suave derretimos la mantequilla con el agua y el cacao en polvo, removemos y en cuanto llegue a ebullición lo volcamos sobre la mezcla de harina que tenemos reservado, mezclar con unas varillas y cuando esté todo bien integrado añadimos la mezcla de buttermilk.

Vertemos la mezcla en el molde, es una mezcla bastante líquida. Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Mientras está en el horno preparamos el glaseado que añadiremos por encima.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO 

125 grs. mantequilla

75 ml. leche

40 grs. cacao en polvo

300 grs. nueces pecanas

300 grs. azúcar glace tamizada

1 cucharadita de pasta de vainilla

1/4 cucharadita sal

Tamizamos el azúcar glace con la sal. En un cazo a fuego medio derretimos la mantequilla con el cacao y la vainilla. En la receta original no veo qué hace con la leche, yo se la añadí a esta mezcla. Cuando empiece a hervir volcamos sobre el azucar tamizado y removemos con unas varillas. Como no encontré nueces pecanas lo hice con nueces de california, las tosté un poco primero y las añadí al glaseado. Vertemos sobre el cake caliente. 

 Dejamos reposar una hora antes de comerlo... si eres capaz de esperar... je, je

Tronco de Navidad

Hace dos años publiqué la receta de un tronco de Navidad o Bûche de Nöel. Éste que traigo hoy es prácticamente igual, con algún pequeño cambio.

Esta vez lo hice con tanta prisa que no hice fotos de la preparación, pero en la entrada de diciembre de 2014 lo podéis ves perfectamente. 

Lo primero es hacer una plancha de bizcocho genovés.

INGREDIENTES
100 grs. harina
100 grs. azúcar
4 huevos
1 pizca de sal

Se separan las claras de las yemas, se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco y reservamos. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y mezclamos despacio y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Tamizamos la harina, añadimos la sal y mezclamos con cuidado.

Extendemos sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal y horneamos a 180º unos 15 minutos.

Volcamos la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente húmedo, quitamos el papel de horno y enrollamos. Dejamos enfriar. 

Una vez frío desenroscamos y ya podemos rellenar. Yo mojé el bizcocho con un almíbar liegro de ron que hacemos dejando que hierva el agua con el azúcar y el ron durante 5 min.

100 grs. azúcar

100 ml. agua

1 chorrito de ron

Lo rellenamos con lo que más nos guste, en este caso es trufa que hacemos montando nata con azúcar glace y cacaco puro en polvo a nuestro gusto. Enrollamos el bizcocho y cubrimos con chocolate. Podemos cubrir con ganache como hice yo, derritiendo el chocolate en nata líquida, o chocolate con mantequilla, como más nos guste. La otra vez lo cubrí con buttercream de chocolate pero quizás resulte más pesado.

Sólo queda decorar, hacemos unas rayas con el tenedor simulando las vetas de la madera y colocamos unas grosellas o arándanos con unas hojitas de menta o hierbabuena y listo!

Pues ya sólo me queda desearos unas felices fiestas y que recibáis el año nuevo con una sonrisa y algo dulce... Feliz Navidad y feliz 2017 para todos!

Mis últimas galletas decoradas

Mis mayores fans de galletas son mis sobrinas y la fan nº 1, la pequeña, mi ahijada Olivia, así que cada vez que las veo les hago unas galletas. La última vez que fui a Madrid les llevé estas de muñequitas tipo Gorjus que les encantaron.

El papel de azúcar, como ya os he comentado más veces, es de Julia de Postreadicción, que tiene unos dibujos preciosos.

También con papel de Julia hice unas galletas decoradas para el cumpleaños de una amiga. Qué bonito es este papel de flamencos...

Y las últimas que os enseño son las que he hecho para el cumpleaños de mi hermana mayor. Muchas felicidades! 

Tarta de queso "New York cheesecake"

Tenía ganas de probar otra tarta de queso, hay un montón de recetas por los blogs que visito y encontré ésta que la he visto muchas veces y que me apetecía probar. 

He de deciros que es deliciosa pero no es lo que me esperaba, me explico, la típica tarta de queso Philadelphia, que también me encanta, no lleva horno y ésta aunque es también con queso Philadelphia lleva en su masa harina y por tanto necesita horno, por lo que yo me esperaba otra consistencia. Pero aún así me ha encantado y seguiré probando otras recetas...

La  receta la he sacado de la web larecetadelafelicidad.com aunque yo no la hice con cobertura de gelatina, puse solo mermelada.

INGREDIENTES

Para la base:

Un paquete de galletas Digestive, no lo puse entero, puse 3/4.

85 grs. de mantequilla derretida. Yo puse como 110grs.

Para el relleno:

900 grs. queso Philadelphia

200 ml. de crème fraîche

250 grs. azúcar

3 huevos

zumo de medio limón

3 cucharadas soperas de harina de repostería

una pizca de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida hasta que parezca arena mojada.

Forramos un molde con papel vegetal. Aunque en la receta original pone de 20 a 24 cm. yo utilicé uno de 26 cm. 

Distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien y dejamos en la nevera o congelador mientras hacemos el relleno.

Batimos el queso con el azúcar, la crème fraîche, la vainilla, el limón y la harina hasta obtener una masa lisa. Añadimos los huevos de uno en uno sin batir mucho para que la masa no coja demasiado aire. Ponemos la masa sobre la base de galleta.

Introducimos en el horno a 200º durante 10 minutos. Después bajamos la temperatura del horno a 90º y horneamos durante 30 min. más. Una vez pasado este tiempo dejamos la tarta en el horno apagado unas horas más. Después cuando ya esté a temperatura ambiente la metemos en la nevera hasta que se enfríe. Mejor si se hace de víspera.

Sólo nos queda cubrirla con la mermelada que más nos guste. Yo elegí de frutas del bosque pero con cualquiera os quedará buenísima.