Bizcocho de chocolate con harina de espelta y leche de oveja

No nos damos cuenta de lo difícil que puede resultar a veces el día a día de todas las personas que tienen alguna alergia o intolerancia a ciertos alimentos. La semana pasada he tenido que pensar en un postre que no llevara harina de trigo, ni leche de vaca ni derivados, ni aceite de girasol o de maíz... Eso, sólo por nombrar los tres ingredientes que quizás más se utilizan en repostería.  Me fui al supermercado a buscar alternativas, la harina de trigo podía sustituirla por harina de espelta o centeno, opté por la de espelta. La leche de vaca la sustituí por leche de oveja, de cabra tampoco podía tomar el cumpleañero. Y el aceite fue lo más fácil, aunque a mí me gusta utilizar aceite de girasol que es más suave, esta vez lo cambié por aceite de oliva suave. 

La receta elegida fue este bizcocho de cacao.

INGREDIENTES

400 grs. azúcar moreno

220 grs. harina de espelta

65 grs. cacao puro en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de sal

2 huevos

250 ml. buttermilk, que yo hice con leche de oveja

200 ml. café hecho

125 ml. aceite oliva suave

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Lo primero preparamos el buttermilk,  exprimimos medio limón en 250 ml. de leche de oveja y dejamos reposar 10 min. El aspecto que tiene es de leche cortada.

Precalentamos el horno a 175º

Forramos un molde de 22-24 cm. con papel vegetal.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos.

Añadimos los huevos, el buttermilk, el café, el aceite de oliva y la vainilla y batimos hasta que esté todo integrado.
Vertemos sobre el molde que teníamos preparado y metemos 40-45 min. en el horno a 175º. Pasados los 40-45 min. podemos abrir el horno y pinchar a ver si está ya hecho, antes no, que puede desinflarse.

Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. 
Luego podemos decorar como queramos, en este caso con un poco de azúcar glace y unas fresas y frambuesas que le dan un toque de color.

Tostadas de Carnaval

En Euskadi se llaman tostadas de carnaval, en Madrid siempre las hemos llamado torrijas, y se comen sobre todo en Semana Santa.  

Se solían hacer para aprovechar el pan que sobraba del día anterior pero yo las hago con pan especial para tostadas, que es un pan un poco dulce, tipo el de las medias noches y quedan más ricas.

Cortamos el pan en rebanadas de 1-2 cm. de grosor.

Si vamos a hacer el pan entero nos hará falta un litro de leche entera, yo para 7 tostadas he utilizado 3/4 L. 

Ponemos la leche en un cazo a hervir y le añadimos 4 cucharadas de azúcar y removemos. Para aromatizarla le podemos echar una rama de canela, una corteza de naranja o limón o una cucharadita de esencia de vainilla, lo que más nos guste.

Colocamos las tostadas en una fuente que tenga fondo y echamos la leche por encima. Las dejamos un buen rato a remojo, o toda la mañana para que se empapen bien en la leche. En ese rato les damos la vuelta con cuidado.

Las sacamos y pasamos por huevo batido y freímos en aceite de oliva suave bien caliente.

Las sacamos a un papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela si os gusta. A mí me gusta comerlas recién hechas o templaditas... Quedan deliciosas, hacedlas y ya veréis.

Bizcocho de zanahoria sin gluten

Este bizcocho se puede hacer con harina normal de trigo o con harina especial sin gluten como he hecho yo en esta ocasión, con el mix de harina sin gluten de Gallo y el resultado es igual de bueno. 

La receta es de Julia de postreadiccion.com y lo único que he cambiado es el tipo de harina y que yo no le eché ni canela ni nuez moscada porque no me gustan.

   

INGREDIENTES
300 grs. harina
pizca de sal
1/2 sobre de levadura
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
150 grs. azúcar moreno
125grs. zanahoria rallada
150 grs. nueces troceadas
4 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
200 ml. nata líquida
250 ml. aceite de girasol

Tamizamos la harina y le añadimos la sal, la levadura y las especias si os gustan. Incorporamos el azúcar, la zanahoria y las nueces y reservamos.

 

Batimos los huevos y añadimos la esencia de vainilla, la nata y el aceite.

Mezclamos con el resto de ingredientes y vertemos en un molde engrasado.

Introducimos en el horno caliente a 180º. Aunque la receta de Julia dice 45 minutos yo lo tuve una hora, hasta que al pinchar el palillo salió seco. Una vez frío desmoldamos sobre una rejilla y podemos añadirle un poquito de azúcar glace.

Otras veces que he hecho bizcocho de zanahoria lo he acompañado de frosting de queso pero esta vez lo tomamos simplemente así, con un buen café, una delicia...

Flan de mascarpone sin horno

Llevaba tiempo buscando la receta de este flan de queso que pido en algunos restaurantes y me encanta y por fin la he encontrado. Os recomiendo hacerlo porque es muy fácil y queda buenísimo. 

INGREDIENTES

250 grs. mascarpone
200 ml. nata 35% M.G
100 grs. azúcar
125 ml leche
1 sobre cuajada

Disolvemos el sobre de cuajada en 25 ml. de leche, removemos bien que no queden grumos. Reservamos.

Mezclamos el mascarpone con el azúcar, le añadimos la nata, la leche y lo ponemos en un cazo a fuego sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir lo sacamos del fuego, le añadimos la leche con la cuajada que teníamos reservada y lo volvemos a poner a cocer. 

Cuando empiece a hervir lo quitamos del fuego, yo le pasé la batidora para evitar grumos. Lo colamos y lo vertemos en el molde que vayamos a usar. Se puede hacer en moldes pequeños o en uno grande, como queráis.  

 Los metemos en la nevera a enfriar durante unas horas y luego ya podemos desmoldar.

Esta vez le he puesto sirope de arce que me gusta mucho y unas nueces pero le puedes poner caramelo o un coulis de frutos rojos que también le puede quedar genial. 
Probadlo que os va a encantar!

Pan de centeno y cerveza

Creo que no hay cosa mejor que desayunar un domingo con un pan recién hecho y más si lo hemos hecho nosotros. Qué satisfacción... Hoy os traigo una receta de Su de webosfritos.es 

Es un pan de centeno y cerveza que me ha encantado.

INGREDIENTES

Para el poolish o prefermento

125 ml cerveza Leffe blonde
125 grs. harina trigo fuerza
5 grs. levadura fresca

Mezclar estos tres ingredientes, remover bien y dejar en un bol tapado toda la noche, se puede dejar en la nevera y sacar al día siguiente un rato antes de empezar con la receta. 

Veréis como aparecen unas burbujitas, eso es que la levadura está haciendo su trabajo.

INGREDIENTES PARA EL PAN

El poolish o fermento que tenemos reservado. 

400 grs. harina centeno

400 grs. harina de trigo de fuerza

480-490 ml. agua

5 grs. levadura fresca de panadero

15 grs. sal

Dejamos el poolish en el bol y vamos añadiendo el resto de ingredientes, la sal en último lugar. No echar todo el agua de golpe, según el tipo de harina puede que no nos haga falta echarla toda. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa. Seguimos amasando y después de unos 10 min. añadimos la sal. Trabajar un rato la masa, formar una bola y dejar que repose en el bol tapada durante una hora para que suba. 

Al cabo de una hora, sacamos de nuevo a la superficie de trabajo, amasamos un poco más, volvemos a formar una bola y dejamos que repose otra hora más.

Le podemos dar la forma que más nos guste. Yo no tengo banetón que es un molde específico para pan. Yo hice estos dos panes y me quedó masa que he congelado para otro día.  Dejamos reposar con la forma dada una o dos horas hasta que veamos que dobla más o menos su volumen.

Precalentamos el horno a 240º media hora. Vaporizamos con agua varias veces antes de introducir el pan. Una vez dentro vaporizar de nuevo en la parte baja del horno, sin que le caiga encima al pan.

 Dejamos 10 min. en el horno a 240º y luego lo bajamos a 220º y lo tenemos 20-25 min. más.

He de confesaros que olvidé añadir la levadura de la segunda masa así que igual no creció tanto como debería, pero salió súper rico y recién horneado y untado con una buena mantequilla, una delicia. Deseando estoy que llegue el sábado y hornear la masa que me queda...

Tarta Sacher o Sachertorte

Hace tiempo que no hacía la Tarta Sacher, es de mis tartas preferidas, un bizcocho de chocolate esponjoso relleno de mermelada de albaricoque y cubierta por ganache de chocolate, una delicia para los amantes como yo del chocolate.

Me gusta probar recetas nuevas, así que busqué una receta que no hubiera probado. Para esta tarta Sacher he seguido  la receta de Cristina de  espiaenlacocina.com 

INGREDIENTES BIZCOCHO CHOCOLATE 

Los ingredientes pone que son para un molde de 20 cm. yo utilicé un molde de 24 cm. así que quedó menos alta pero suficiente para cortarla en dos.

100 grs. chocolate postres 70% cacao

250 ml. agua

125 grs. mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. azúcar moreno

3 huevos M

150 grs. harina

8 grs. levadura química

25 grs. cacao puro VALOR

60 grs. almendras molidas

1 pizca de sal

Precalentamos el horno arriba y abajo a 160º. Engrasamos el molde y cubrimos la parte de abajo con papel vegetal.

Ponemos una cazuela al fuego con el agua y el chocolate troceado y dejamos que se funda. Removemos para que no se pegue. Cuando esté líquido quitamos del fuego y reservamos.

En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos de uno en uno los huevos para que se integren bien. Tamizamos la harina y la levadura y se la añadimos, también el cacao, la almendra, la sal y el chocolate derretido que teníamos reservado.

Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Vertemos la masa en el molde y dejamos 60-70 min. o hasta que al pinchar el palillo salga seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Una vez frío partimos en dos mitades. La mermelada, yo usé un bote y medio, la ponemos a baño maría para que se extienda mejor y cubrimos una parte con ella.

Colocamos la otra parte y cubrimos con la ganache de chocolate que hacemos derritiendo el chocolate en la nata puesta en un cazo al fuego.

INGREDIENTES GANACHE

175 grs. chocolate para postres 70% cacao

175 grs. nata

Una vez fría podemos cubrirla con un glaseado de chocolate de espejo que hace que quede muy bonita. La receta es de Pierre Hermé. 

INGREDIENTES GLASEADO ESPEJO

240 grs. nata líquida

360 grs. azúcar

290 grs. agua

120 grs. cacao puro en polvo

12 grs. de gelatina en hojas

Se ponen en un cazo a hervir todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina que las pondremos a hidratar en agua. Cocer hasta 103º. Dejar enfriar hasta 60º y añadir la gelatina bien escurrida sin dejar de remover hasta que se integre con el chocolate. Para echar este glaseado sobre la tarta hay que esperar a que entibie a unos 29º.

Colocamos la tarta sobre una rejilla y debajo una fuente para que caiga el resto de chocolate y vamos vertiendo el glaseado sobre la tarta.

Dejamos enfriar un poco el glaseado para que solidifique y con una manga y un poco de chocolate fundido hacemos las letras.

Aunque la tarta era de encargo y no la probé me felicitaron porque les encantó. Así que gracias Cristina por tu fantástica web y tus recetas tan bien explicadas. Seguiré espiando tu cocina...

Tarta Patrulla Canina para Marco

Ayer Marco cumplió tres años y su madre me encargó una tarta con los personajes de la Patrulla Canina. 

Lo primero que hago es la decoración en pasta de azúcar. En este caso el nombre, los años, el escudo y el muñeco de Ryder.

Para la tarta hice un bizcocho de yogur y lo abrí en dos, mojamos bien las dos mitades en almíbar.

Rellenamos con trufa que hacemos montando nata y añadiéndole cacao puro y azúcar glace.

Luego lo cubrimos con ganache de chocolate que hacemos derritiendo el chocolate en nata líquida.

Una vez fría la ganache cubrimos con fondant y decoramos

Los dibujos de la patrulla canina están hechos de papel de azúcar.

En el último momento le añadí unos Lacasitos para darle más color a la tarta.

Espero que Marco disfrutara con su fiesta de cumpleaños y con su tarta. Muchas felicidades!