Tarta de otoño

Hola, mi amiga Idoia me encargó una tarta de chocolate para el cumple de su padre. Eligieron una tarta rellena de trufa porque a sus niños les encanta.

   

Hice un bizcocho de yogur y lo dividí en cuatro capas que empapé con un almíbar ligero.

Preparé una trufa con nata montada con un par de cucharadas de cacao puro en polvo y azúcar glace y fui rellenando las capas.

La metí en la nevera unas horas para que estuviera fría y mientras, fui preparando el glaseado de chocolate brillante, con la receta de Pierre Hermé

240 grs. nata líquida

360 grs. azúcar

290 grs. agua

120 grs. cacao puro en polvo

12 grs. de gelatina en hojas

Se ponen en un cazo a hervir todos los ingredientes excepto las hojas de gelatina que las pondremos a hidratar en agua. Cocer hasta 103º. Dejar enfriar hasta 60º y añadir la gelatina bien escurrida sin dejar de remover hasta que se integre con el chocolate. Para echar este glaseado sobre la tarta hay que esperar a que entibie a unos 29º.

Colocamos la tarta sobre una rejilla y debajo una fuente para que caiga el resto de chocolate y vamos vertiendo el glaseado sobre la tarta.

Una vez tapada la dejamos enfriar y podemos darle después un segundo baño.

Como decoración hice unas hojas de chocolate para darle un toque otoñal. 

Espero que os haya gustado y que Idoia y su familia la disfrutaran. Zorionak!

Tarta Playa Hawaiana

El sábado celebraban el cumpleaños de Verónica con una fiesta hawaiana y sus amigas me encargaron la tarta. A pesar del día invernal que teníamos en Euskadi, la tarta tenía que conseguir transportar a Vero y sus amigas al calorcito de una playa tropical...

En cuanto supe del encargo me puse manos a la obra, flores de colores no podían faltar. Hice unas flores con pasta de azúcar y las pinté con colorantes comestibles...

Me chivaron que a Vero a le encanta la playa y que suele llevar una toalla de rayas rojas y blancas, así que me puse a ello... Con una base de galleta y fondant de colores hice la hamaca de playa, las chanclas y un coco loco!

Con unas galletas de mantequilla, su nombre, todo con mucho colorido...

Y luego lo más importante, la tarta! Me pidieron que dentro fuera un brownie de chocolate y nueces así que eso hice, una tarta de brownie.

Hice dos planchas de brownie para que tuviera un poco más de altura y cuando estaba ya fría la cubrí con fondant blanco.

Una vez cubierta, pasamos a la decoración... olas surferas,

Con galletas maría trituradas simulamos la arena de la playa, colocamos las tablas de surf...

La hamaca de Vero...

Su nombre...

Éste es el resultado final, sólo nos queda envolver con cuidado y a disfrutar! Muchas felicidades Vero! 

Brownie de chocolate

La verdad es que he probado varias recetas de brownies de chocolate pero ésta, que no sé en qué blog la encontré, me gusta mucho.

INGREDIENTES

250 grs. mantequilla

340 grs. chocolate 72% cacao

340 grs. azúcar blanco

100 grs. azúcar moreno

5 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

140 grs. harina

1/2 cucharadita de sal

100 grs. nueces

Precalentamos el horno 180º y forramos un molde rectangular o cuadrado con papel de horno. Reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla con el chocolate, sacamos del fuego y dejamos que temple.

Añadimos los dos tipos de azúcar y batimos hasta que quede bien mezclado. Vamos echando los huevos de uno en uno y batiendo después de cada incorporación. Con el último huevo añadimos la vainilla. Incorporamos la harina tamizada y la sal y mezclamos bien con una espátula. Añadimos las nueces troceadas y ya tenemos lista la masa.

Vertemos en el molde y horneamos durante +- 40 min.

Para saber si está listo pinchamos con un palillo y tiene que salir ligeramente manchado. Lo dejamos reposar en el molde durante 15 min. y pasado este tiempo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Es preferible esperar al menos 1 hora para cortarlo porque es fácil que al no estar frío del todo pueda romperse.

A mí me gustan así sin más, pero con una bola de helado y chocolate caliente por encima quedan espectaculares!

Strudel de manzana o Apfelstrudel

Este otoño hemos estado en un pueblo de Burgos y hemos recolectado manzanas muy buenas para cocinar. Así que me paso el día pensando en recetas para utilizarlas. La otra noche hice una cena en casa e hice estos Strudel de manzana de postre.

La receta es una adaptación del blog de Megasilvita.  

blogmegasilvita.com/2015/01/strudel-de-manzana.html

Yo al relleno no le eché brandy ni canela, me gusta el sabor de las manzanas y cuantos menos aderezos mejor. Os copio la receta:

  (Para dos strudel) 

INGREDIENTES

4 láminas de pasta phylo

70gr azúcar

50gr nueces

20gr brandy

50gr pan rallado

2 manzanas medianas

1 cucharada de canela en polvo

30gr pasas

ELABORACIÓN

Primero de todo pelaremos las manzanas y las cortaremos en láminas finitas, mas o menos de medio centímetro de grosor, las ponemos en un cuenco y le agregamos el azúcar y la canela, reservamos.

Ponemos las pasas en remojo con el ron, reservamos.

En una sartén al fuego medio, deshacemos la mantequilla y le agregamos el pan rallado, removemos con cuidado hasta obtener como una arenilla gorda. Agregamos la mitad de esta mezcla a las manzanas y removemos bien, el resto lo reservamos para mas tarde.

Agregamos las pasas remojadas con el ron, a las manzanas y removemos bien.

Dejamos macerar las manzanas media horita a temperatura ambiente.

Encendemos el horno a 180ºC.

Extendemos dos hojas de pasta phylo, una encima de la otra, ya que al ser tan finita, al doblarla se podría romper, por eso ponemos dos hojas.

Extendemos por toda la superficie de la placa de pasta phylo lo que nos quedaba de mantequilla y pan rallado.

En un extremo de la placa de masa ponemos la mezcla de las manzanas, doblamos primero los extremos de la placa hacia el centro y luego enrollamos, formando un rulo, como si fuera un brazo de gitano. Hacemos el mismo proceso con las otras dos láminas de pasta phylo.

Pincelamos con un huevo batido con sal, extendiéndolo bien por toda la superficie del rulo.

Ponemos los rulos en una bandeja de horno con papel sulfurizado o tapete de silicona y lo horneamos, calor arriba y abajo, unos 40 minutos.

Sacamos del horno, dejamos templar unos minutos y servimos calentito

Yo lo acompañé de una crema inglesa o natilla ligerita pero olvidé espolvorear un poco de azúcar glace por encima... aunque estaba lo suficientemente dulce... A mis invitados les gustó mucho.

Huesos de Santo

Si hay algo que me gusta de la festividad de Todos los Santos, son los huesos de santo... Los descubrí bastante tarde porque yo de pequeña no era muy animada a la hora de probar. Pero ya siendo "mayorcita" empecé a probar las cosas, descubrí el mazapán, descubrí y quedé totalmente prendada de la yema... y descubrí este manjar que son los huesos de santo... 

No os voy a intentar convencer de que sea una receta fácil porque no lo es. El mazapán tiene su miga... Lograr la consistencia ideal para que no se rompa pero que a la vez quede fina, estirarlo sin que se pegue... En fin que si no tenéis mucha paciencia y adoráis como yo estar metida durante horas en la cocina, os recomiendo acudir a alguna de las excelentes pastelerías que llenan nuestras ciudades y daros el capricho, un poquito caro, de comprar unos poquitos. 

Yo la receta la he cogido del blog de Maria Lunarillos 

http://www.marialunarillos.com/blog/2013/10/huesos-de-santo.html

Podéis verla ahí que está muy bien explicado. Os copio los ingredientes:

Para el Mazapán:

250grs. almendra molida

150-200 grs. azúcar

75-100 grs. de agua

Ralladura de limón 

La ralladura de limón yo prefiero no ponerla porque a mí me gusta que el mazapán sepa sólo a almendra.

Relleno de yema:

4 yemas

100 grs. azúcar

50 grs. agua

Glaseado:

200 grs. azúcar Glace

2 cucharadas de agua

Una vez hecho el mazapán lo estiramos y le hacemos estrías con un palito de brocheta y lo cortamos en rectángulos

Con ayuda del mango de una cuchara o algo que sea cilíndrico damos forma a los huesos

Los dejamos secar 2-3 horas y pasamos a rellenar con la yema que habremos hecho previamente y estará ya fría.

Con ayuda de una manga los vamos rellenando y cuando estén listos les damos un baño de glaseado, si queremos que queden bien cubiertos se pueden dejar secar y dar un segundo baño.

Ahora en las pastelerías vemos huesos rellenos de muchos sabores, chocolate, marrón glacé... pero para mí, los mejores son los de yema. Y si no diera tanta guerra hacerlos, los comería en cualquier momento del año... 

Hasta la próxima!