lunes, 23 de julio de 2018

Tarta de queso "La Viña"

En mi ranquing de tartas de queso, ésta ocupa de momento la primera posición. La receta es la del restaurante La Viña en San Sebastián. No la he probado in situ, pero tengo esa cita pendiente para ver si la receta original es mejor aún.
     

INGREDIENTES (molde de 26cm.) para unas 10 personas. 

1 Kg. Queso Philadelphia
400 grs. azúcar
7 huevos
1/2 L. nata líquida
30 grs. harina

La primera vez que la hice, para probarla, hice en un molde más pequeño y con la mitad de los ingredientes.
He visto un reportaje de televisión en el que aparece el cocinero de La Viña explicando cómo hace la tarta. Él forra el molde desmontable con papel vegetal mojado en agua y arrugado.


Precalentamos el horno a 210º.
Mezclamos bien los ingredientes.


Cuidado porque si le metemos mucha batidora corremos el riesgo de que se raje la superficie. Esto me ha pasado a mí por hacerla rápido y batirla demasiado, la masa coge mucho aire y cuando se cocina en el horno se abre. Aunque en el sabor no afecta, sí queda menos bonita y como esta tarta no va cubierta de mermelada no se puede disimular...


Según la receta original, son 40 min. de horno. La tarta después de ese tiempo baila, parece como si estuviera sin cuajar, pero ha de quedar así, porque la tarta por dentro tiene que quedar cremosa. Luego debe reposar durante unas horas o incluso se puede hacer de víspera. Yo la dejé toda la noche dentro del horno ya apagado.


Si le cogéis el punto al horno, es una tarta sencilla de hacer. Animaros a probarla, es muy rica.




lunes, 16 de julio de 2018

Tarta de Nemo para Sara

Mi sobrina, que ha cumplido 5 años, me pidió para su cumpleaños una tarta con Nemo.




Es una tarta Sacher decorada con muñecos hechos en fondant y su nombre en galletas de mantequilla y también decoradas en pasta de azúcar.




A Sara le encantó su tarta con Nemo y Dory y la tarta Sacher nunca falla!

lunes, 2 de julio de 2018

Tarta de Oreo

La receta de esta tarta de galletas Oreo la he cogido de la web dulcespostres.com 


INGREDIENTES

Para la base

160 grs. galletas Oreo
50 grs. mantequilla

Para la crema

250 grs. queso Philadelphia
500 ml. nata para montar
150 grs. azúcar
2 sobres de cuajada Royal
300 ml. leche entera
80 grs. galletas Oreo

En la receta original usan un molde desmontable de 20 cm. yo usé uno de 24cm. Si se usa uno más pequeño, queda la tarta más alta.
Lo primero es preparar la base de la tarta. Tenemos que separar las tapas de las galletas y quitarles la crema blanca que reservaremos. Trituramos las galletas, las de la base y las de la cobertura, éstas reservamos para el final. Derretimos la mantequilla y mezclamos con 160 grs. de galletas picadas. Ponemos en la base del molde las galletas bien prensadas y metemos en la nevera.


Preparamos la crema, en un cazo al fuego ponemos la nata, 150 ml. de leche, el azúcar, el queso philadelphia y la crema de las galletas que habíamos apartado. Removemos bien hasta que quede homogéneo. En los otros 150 ml. de leche disolvemos los dos sobres de cuajada y añadimos a la mezcla cuando esté caliente. Removemos durante 5 minutos, hasta que empiece a espesar. 



Vertemos sobre la base de galletas y volvemos a introducir en la nevera unas horas.


Cuando esté bien fría y sólida echamos las galletas trituradas que habíamos reservado.



Si te gustan las galletas Oreo, esta tarta te va a encantar y es muy fácil de hacer así que, no hay excusa!





miércoles, 20 de junio de 2018

Tarta tres chocolates

Tenía ganas de hacer esta tarta de la que me había hablado maravillas mi hijo pequeño que la había probado en alguna fiesta del colegio.



INGREDIENTES

1 tableta de chocolate NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE NEGRO
1 tableta de chocolate NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE CON LECHE
1 tableta de chocolate NESTLÉ POSTRES CHOCOLATE BLANCO
3 sobres cuajada ROYAL
600 ml. nata para montar
600 ml. leche entera
Un paquete de galletas maría para la base y +-150 grs. mantequilla


Empezamos haciendo la base de la tarta. Trituramos bien las galletas.


Derretimos la mantequilla en el microondas y lo juntamos con las galletas hasta que parezca arena mojada.
Colocamos la galleta bien apretada en la base de un molde desmontable. Yo utilicé uno de 24 cm. Si luego la queréis sacar de la base os recomiendo poner papel vegetal en la base para que luego podáis despegarla fácilmente. Repartimos bien la galleta triturada por toda la base y la metemos en el frigorífico para que se quede durita.


Empezaremos con la capa de chocolate negro. En un cazo al fuego echamos 200 ml. de nata, 150 ml. de leche y la tableta de chocolate negro troceada. Removemos hasta que el chocolate se derrita y se integre todo bien. Disolvemos en 50 ml. de leche un sobre de cuajada y cuando la mezcla esté caliente, sin que llegue a hervir, añadimos la cuajada y seguimos removiendo durante 7 min. más hasta que veamos que empieza a espesar.
Vertemos sobre la base de mantequilla y dejamos de nuevo en la nevera.


El siguiente paso es igual pero con el chocolate con leche. Derretimos el chocolate en un cazo con 200 ml. de nata y 150 ml. de leche, añadimos cuando esté caliente la cuajada disuelta en 50 ml. de leche y removemos hasta que empiece a espesar. Para echarlo sobre la capa de chocolate negro verteremos sobre una cuchara para que no caiga de golpe y pueda hacer un agujero sobre ésta.


Por último nos queda la capa de chocolate blanco. 


Repetimos el mismo proceso y dejamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente. 


Podemos decorar la tarta con unas virutas de chocolate. Es una tarta fácil y muy rica, ideal para hacer en verano, que nos puede dar más pereza encender el horno.





sábado, 9 de junio de 2018

Tarta de Unicornio para Olivia

El sábado pasado mi sobrina Olivia cumplió 8 años y me pidió una tarta con un unicornio.


Es una tarta de dios pisos uno de bizcocho de chocolate relleno de dulce de leche y chocolate y el otro de bizcocho de yogur relleno de Nutella.


Todo ello cubierto de fondant. Con pasta de azúcar también hice la decoración, las letras de su nombre, las flores y el arco iris que coloqué sobre galleta.



La fiesta fue un éxito y la tarta les encantó!


sábado, 2 de junio de 2018

Tarta Bakewell

Para mi cumpleaños he elegido esta tarta que tenía muchas ganas de probar. No había oído hablar de ella hasta hace muy poco, y debe de ser una de las tartas típicas de la repostería inglesa.
Es una tarta con una base de masa quebrada rellena de mermelada de fresa o cualquier fruto rojo y cubierta por una crema de almendra y almendra laminada por encima.




INGREDIENTES

MASA SABLÉE

200 grs. harina
140 grs. azúcar glace
160 grs. mantequilla ambiente
40 grs. almendras molidas
2 yemas de huevo
1 pizca de sal

CREMA DE ALMENDRAS

150 grs. de mantequilla
150 grs. azúcar glace
3 huevos
130 grs. almendra molida
1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
20 grs. harina

Mermelada de fresa, frambuesa...a nuestro gusto
Almendra fileteada

Empezamos preparando la masa. Echamos la harina con el azúcar, la almendra molida y la pizca de sal en un bol.



Añadimos la mantequilla fría cortada y desmenuzamos hasta integrarla lo más posible.



Echamos las yemas.



Formamos una masa, hay que intentar trabajarla lo menos posible. Dejamos reposar tapada en la nevera unos 30 min.



Sacamos la masa y extendemos con el rodillo entre dos papeles vegetales.
Engrasamos un molde, mejor desmontable, y rellenamos el fondo y los laterales con la masa. Colocamos un papel vegetal sobre la masa y sobre el papel los pesos o garbanzos. Horneamos durante 20 min. a 180º. Un rato antes quitamos los garbanzos y horneamos 5 min. más. Reservamos.




Para la crema de almendra batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta integrarlos bien. Añadimos la harina y la almendra y mezclamos hasta tener una masa homogénea.



Cuando la base de masa quebrada esté templada rellenamos con la mermelada elegida. 



Cubrimos con la crema de almendra.



Tapamos con la almendra fileteada.



Introducimos al horno 30 min. 180º o hasta que veamos que las almendras empiezan a dorarse.



Cuando se temple, espolvoreamos con azúcar glace.




Podemos decorar con unos frutos rojos aunque yo sólo le he puesto mis velas... A soplar!















martes, 29 de mayo de 2018

Mis últimas galletas decoradas

Hoy os quiero enseñar las últimas galletas decoradas que he hecho. 
Las primeras son las que hice para mi madre en el día de la madre. Me parecieron geniales los diseños de papel de azúcar.




Estas otras son regalitos que me encargan o que hago para mis amigas





Y éstas me encargó una prima mía para su grupo de Zumba. Son con fondant y pintadas con gel comestible. Les han encantado!