Tarta de chuches para Nerea

El 20 de diciembre fue el cumple de Nerea y eligió para su fiesta una tarta de chuches. Una de las invitadas era celíaca pero esto no fue problema porque hoy en día todo viene muy bien etiquetado y en las marcas de gominolas que yo utilizo pone muy claro que no llevan gluten.

En este caso utilicé una estructura de corcho blanco en pisos, lo forré de papel film y fui colocando las golosinas.

Animaros a hacerla un día en casa, es fácil, podéis utilizar las chuches que más os gusten aunque siempre es más fácil con las que son más blanditas para poder clavarlas más fácilmente a la base.

Tronco de Navidad o Bûche de Noël

 A un paso de que llegue el día de Navidad os traigo una receta muy apropiada, el tronco de Navidad o Bûche de Nöel como lo llaman en Francia. En realidad es como nuestro brazo gitano de toda la vida adornado con algún motivo navideño. 

El primer paso es hacer una plancha de bizcocho genovés , que es una plancha fina de bizcocho que luego tendremos que enrollar.

Para el bizcocho utilizaremos:

4 huevos

120 grs. azúcar

100 grs. de harina

Una pizca de sal

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la sal a punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Batimos las yemas antes de integrarlas y muy despacio las añadimos para que no se bajen las claras, cuando está todo bien mezclado añadimos la harina tamizada y seguimos mezclando despacio, siempre con movimientos envolventes.

Forramos de papel vegetal o de horno la base donde vayamos a hacer el bizcocho. Las medidas tienen que ser de unos 30x35cm. para que quede una plancha fina y podamos enroscarla sin que se rompa. Metemos en el horno caliente a 180º unos 12-15 min.

En cuanto lo saquemos del horno lo tapamos con un paño húmedo, le damos la vuelta y enrollamos y dejamos así hasta que se enfríe.

 Cuando esté frío lo desenroscamos y lo rellenamos. Hay muchas variantes del tronco de Navidad, crema de turrón, yema, crema pastelera... Yo lo rellené de trufa. Bates un botecito de nata especial para montar con un poco de azúcar glace y una cucharada de cacao en polvo puro y listo. Lo rellenas generosamente y lo vuelves a enrollar.

Antes de cubrirlo de chocolate cortas un trozo del extremo y lo colocas encima simulando un trozo de tronco.

Se puede cubrir con ganache de chocolate pero para que quede más realista es mejor con una buttercream de chocolate, mantequilla, azúcar y cacao en polvo y lo extiendes con un tenedor haciendo las vetas del tronco de un árbol. 

Ya sólo nos queda pasarlo a una bandeja y decorarlo a nuestro gusto. Yo hice unas setitas y las hojas del acebo con fondant y las bolitas son grosellas.

Espero que os haya gustado y que tengáis una muy feliz Navidad!

Panettone

Hoy me lanzo con una receta que he comido un montón de veces porque a mi abuela, argentina pero con raíces italianas le encantaba, pero que nunca me había atrevido a hacer. Estas masas que necesitan seguir al pie de la letra los tiempos de levado y mucho tiempo de amasar resultan a veces algo complicadas, pero con un poco de paciencia todo se consigue. 

Para animarme con el Panettone necesitaba una buena receta y he elegido la del blog de  Maria Lunarillos porque está muy bien explicada y así parece todo más fácil... 

Sólo le pongo una pega, la próxima vez añadiré más sal porque para mi gusto le falta un toque, por lo demás sale genial.

Como digo he seguido la receta de Maria Lunarillos, Miriam se extiende más en la explicación así que si os decidís a hacerla, os recomiendo que la leáis. 

http://www.marialunarillos.com/blog/2013/12/panettone-clasico.html

Prefermento:

• 110 grs. de leche entera
• 110 grs. de harina de fuerza
• 2 grs. de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

Primera masa:

• 4 huevos enteros
• 2 yemas
• El prefermento
• 550 grs. de harina de fuerza
• 130 grs. de azúcar
• 140 grs. de mantequilla ablandada
• 2 cucharadas de ron

Segunda masa:

• La primera masa
• 270 grs. de harina de fuerza
• 3 huevos y 3 yemas
• 140 grs. de mantequilla ablandada
• 75 grs de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10 grs de miel
• 1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
• 150 grs. de naranja confitada en trocitos (o 300 g de pasas remojadas en ron, o lo que más os guste)

• Preparamos el prefermento la noche anterior. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. 

Primera masa

• Batimos los huevos, las yemas, el ron y el azúcar en y añadimos el prefermento y la harina. Amasamos y cuando está más o menos cohesionada la masa, añadimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.
  
• Amasamos esta primera masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.
  
• Segunda masa
  • Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla, el azúcar y la sal.  Añadimos la harina y mezclamos bien.
  • Añadimos entonces la primera masa y amasamos. Cuando empiece a estar lisa añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Amasamos durante bastante rato, yo la tuve en la amasadora más de media hora.
  • Cuando la masa esté bien lisa y elástica, añadimos los tropezones que queramos, integrándolos bien. 
  • Salen más de 2 kg de masa, según la cantidad de tropezones que añadamos, pesamos la masa total que tenemos y repartimos según los moldes que vayamos a utilizar. Yo he usado el tamaño mediano de www.marialunarillos.com, y me salieron cuatro de medio kilo más o menos.
    
  • Dejamos fermentar los panettone bien tapaditos con una bolsa de plástico todo el tiempo que haga falta. Yo los tuve toda la noche.
    
  • Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180º. Una vez fermentados los panettone les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, según el tamaño. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que están bien cocidos por dentro.
  • Sacamos los panettone y con cuidado para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfrían, para que no se bajen y queden esponjosos. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. 
    
  • Una vez fríos ya están listos para comer, un buen café con leche para acompañar et voilá!
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